- 1 kg svinjskog mesa od buta ili plećke
- 1 kašika nitritne soli
- 200 ml vode
Priprema
1
Meso iseći na kocke i usoliti sa nitritnom solju rastvorenom u vodi (so uz pomoć koje se meso tokom kuvanja ne raspada i ostaje crveno).
2
Ovako usoljeno meso treba da odstoji na hladnom 24 h. Tokom ovog vremena promešati par puta. Meso će upiti svu vodu i postaće malo lepljivo. Sutradan meso dobro utisnuti u crevo i zavezati krajeve, kako ne bi došlo u kontakt s vodom u kojoj se kuva. Spustiti u veći lonac pun vode i kuvati na najmanjoj vatri oko 2 h, (temperatura vode mora da bude oko 80 C) u suprotnom ćete dobiti obično kuvano meso.
3
Nakon što se šunkarica skuvala izvaditi je i ohladiti.
